03/01: 休日に作るイタリアン料理パート２

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今回島袋シェフが作る、料理のテーマは

「白ワインに相性がいい」手作りの

イタリアンディナーです。

（島袋にとって料理はインスピレーションです）















メニューは

おすそ分けで頂いたジェノバ産の生ハム、













そして
トロサーモンのマリネ（かなりいけます。）
















サーモンとオニオンスライスをワインビネガーと（レモン絞り汁）

最上級のオリーブオイル、

黒コショウ（少々）に漬け込みます（１時間くらい）


盛り付けにケッパーを散らして完成です。








新鮮マグロの焙り焼きレア仕上げ。

今回の料理は塩を一切使用しない方法です！

お刺身でもいける、新鮮なマグロの、表面に焦げ目をつけ

香りのアクセントひきだします（チーズ・ワインに相性良くなります・・）

もちろん中はトロットロのレアです。（下にボイルしたポテトが敷いてあります）






自慢のソースは、バター・白ワイン・牛乳　（細かく刻んだケッパー）

バルサミコ酢（少々）オレンジ果実をひと煮立ちさせ

仕上げは、バルサミコ酢・オリーブオイルで・・・。


塩分調整は、生ハムと３種類のチーズで

そして

おいしいワインと楽しいおしゃべり。

今日もありがとう！



島袋でした。




















08/03/01 00:06
shimabukuro  General  2 Comments